흑초 - NTX Wiki

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== 소개 ==

[[식초]]의 일종. [[쌀]]이나 [[보리]], [[밀]]을 ~~발효시켜서~~ 만드는 식초로서, 숙성 과정에서 흑갈색으로 변하여 '흑초'라고 한다.

[[식초]]의 일종. [[쌀]]이나 [[보리]], [[밀]]을 [[발효]]시켜서 만드는 식초로서, 숙성 과정에서 흑갈색으로 변하여 '흑초'라고 한다.

== 특징 ==
* 흑초에는 [[아미노산]]이 많이 포함되어 있으며, 아미노산이 갈변을 일으켜서 흑갈색으로 변화한다.

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== 분류 ==
[[분류:식초]]

[[분류:식품]]

식초의 일종. 쌀이나 보리, 밀을 발효시켜서 만드는 식초로서, 숙성 과정에서 흑갈색으로 변하여 '흑초'라고 한다.

흑초에는 아미노산이 많이 포함되어 있으며, 아미노산이 갈변을 일으켜서 흑갈색으로 변화한다.
체내에서 합성할 수 없는 9가지 필수 아미노산 가운데 8가지를 포함되어 있는데, 트립토판, 라이신, 메타오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 히스티딘 8 종류라고 한다.
아세트산이 체내에 들어가면 구연산이 되어, 피로의 원인이 되는 젖산을 분해해준다. 사과산, 호박산, 푸마르산 등의 유기산이 들어 있어, 장내 환경이 좋아지고 칼슘 흡수를 지원한다.
비타민 B와 미네랄이 들어 있어, 필수 영양소이다.

좋은 영양성분이 많아 건강식품으로 여겨진다. 고혈압을 예방하고, 혈류를 개선하며, 항산화 작용과 대장암 억제 작용이 있다고 알려져 있다.