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흑초

Contents

1. 소개
2. 특징
3. 평가
4. 여담
5. 참조
6. 분류

1. 소개

식초의 일종. 이나 보리, 발효시켜서 만드는 식초로서, 숙성 과정에서 흑갈색으로 변하여 '흑초'라고 한다.

2. 특징

  • 흑초에는 아미노산이 많이 포함되어 있으며, 아미노산이 갈변을 일으켜서 흑갈색으로 변화한다.
  • 체내에서 합성할 수 없는 9가지 필수 아미노산 가운데 8가지를 포함되어 있는데, 트립토판, 라이신, 메타오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 발린, 로이신, 이소로이신, 히스티딘 8 종류라고 한다.
  • 아세트산이 체내에 들어가면 구연산이 되어, 피로의 원인이 되는 젖산을 분해해준다. 사과산, 호박산, 푸마르산 등의 유기산이 들어 있어, 장내 환경이 좋아지고 칼슘 흡수를 지원한다.
  • 비타민 B미네랄이 들어 있어, 필수 영양소이다.





3. 평가

좋은 영양성분이 많아 건강식품으로 여겨진다. 고혈압을 예방하고, 혈류를 개선하며, 항산화 작용과 대장암 억제 작용이 있다고 알려져 있다.


4. 여담



6. 분류



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