{{생물 분류
|이름 = 고구마
|그림 = https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3d/Ipomoea_batatasL_ja01.jpg/250px-Ipomoea_batatasL_ja01.jpg
|색 = 식물
|계 = [[식물|식물계]]
|미분류_문 = [[속씨식물|속씨식물군]]
|미분류_강 = [[진정쌍떡잎식물|진정쌍떡잎식물군]]
|미분류_목 = [[국화군]]
|목 = [[가지목]]
|과 = [[메꽃과]]
|속 = [[미국나팔꽃속]]
|종 = '''고구마'''
|학명 = ''Ipomoea batatas''
|학명_명명 = [[칼 폰 린네|Linnaeus]]
}}
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/3f/Ipomoea_batatas_%28Sweet_Potato%29_Flower.jpg/220px-Ipomoea_batatas_%28Sweet_Potato%29_Flower.jpg
중국의 고구마 꽃.
'''고구마'''(<small>[[학명]]:</small> ''Ipomoea batatas'')는 [[메꽃과]]의 한해살이 뿌리[[채소]]로, 주로 [[전분]]이 많고 단 맛이 나는 혹줄기를 가진 재배용 작물이다. [[꽃]]은 [[나팔꽃]]과 유사한 꽃이 핀다. 씨앗으로도 번식하나 영양뿌리를 얻기 위해 경작할 때에는 씨앗으로 경작하지 않는다.

고구마에서 먹는 부분은 뿌리인데, 고구마는 뿌리에 영양분이 축적되어 둥그렇게 크기가 커지며 이런 종류의 뿌리를 [[덩이뿌리]]라고 부른다. 반면 [[감자]]에서 먹는 부분은 뿌리가 아니라 줄기이고, 그런 종류의 줄기를 [[덩이줄기]]라고 부른다. 여름에 얻는 고구마순으로는 김치를 담가 먹는다.

== 기원 ==
고구마의 기원의 중심지는 중앙아메리카나 남아메리카인 것으로 간주된다.<ref>[http://books.google.com/books?id=QU3qxpHf4S4C&pg=PA21&dq=Sweet+Potato+Peru+domesticated&hl=en&ei=yyNDTs3fF5KosALa75zrCQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CDQQ6AEwAg#v=onepage&q=Sweet%20Potato%20Peru%20domesticated&f=false Geneflow 2009 - Bioversity International - Google Books<!-- Bot generated title -->]</ref> [[중앙아메리카]]에서 고구마는 적어도 5,000년 전부터 사람에게 길러지기 시작했다.<ref name="cigar">[http://www.cgiar.org/impact/research/sweetpotato.html Sweet Potato] {{웨이백|url=http://www.cgiar.org/impact/research/sweetpotato.html |date=20050207230303 }}, Consultative Group on International Agricultural Research</ref>

남아메리카에서는 페루의 고구마 잔존물이 기원전 8,000년부터 있었던 것으로 본다.<ref name="SteingoldHanaHou">{{웹 인용 |url= http://www.hanahou.com/pages/Magazine.asp?Action=DrawArticle&ArticleID=712&MagazineID=44 |제목= The Uber Tuber |author= Alison Clare Steingold |work= [[Hana Hou!]], Vol. 11, No. 4 ([http://www.hanahou.com/pages/Magazine.asp?Action=DrawArticle&ArticleID=712&MagazineID=44&Page=2 p. 2]) |date= August/September 2008 |quote=  |확인날짜= 2012-11-08 |보존url= https://web.archive.org/web/20140927112048/http://www.hanahou.com/pages/Magazine.asp?Action=DrawArticle&ArticleID=712&MagazineID=44 |보존날짜= 2014-09-27 |깨진링크= 예 }}</ref>

=== 한국 ===
한반도엔 고구마가 조선 시대에 중국 문헌으로부터 감저(甘藷)란 이름으로 알려져 있었다. 고구마 재배법을 기록한 [[서경창]]의 《종저방》(種藷方, 1813)에 따르면 늦어도 광해군 때 고구마를 들여왔으며 1633년(인조 11년) [[비변사]]에서 고구마를 보급하려 했다는 기록이 있다.<ref>{{한국민족문화대백과사전|id=E0027593|제목=서경창(徐慶昌)}}</ref>

조선에서 고구마 재배를 본격적으로 시작한 것은 18세기 후반부터이다. [[1763년]] 일본에 통신사로 다녀온 [[조엄 (조선)|조엄]](趙曮)이 [[쓰시마 섬|대마도]](對馬島)에서 고구마를 가져와 [[동래]](현 [[부산]])에 심게 했는데 월동방법을 자세히 몰라 모두 얼어 죽었다. [[1764년]] 동래부사로 부임한  [[강필리]]가 이 사실을 듣고 대마도 사람에게서 다시 종근(種根)을 구하여 [[동래]]와 절영도(부산 [[영도]])에 심게 하고 그 재배법을 기록한 「감저보」(甘藷譜)라는 책자를 발간함으로써 고구마가 널리 보급되었다.

==== 어원 ====
고구마는 조선 초기 [[본초강목]]과 같은 중국 문헌에 의해 감저(甘藷)로 알려졌다. ‘고구마’라는 이름은 일본어의 음차에서 온 것으로 보인다.<ref name="김무림"/> 조엄이 조선 통신사로 일본에 건너가 지내면서 쓴 [[해사일기]](1763~1764)에는 ‘이름은 감저라 하는데 孝子麻라고도 하며 일본 발음은 고귀위마(高貴爲麻)이다(名曰甘藷 或云孝子麻 倭音古貴爲麻)’라는 기록이 있다. 이는 대마도 방언을 기록한 것으로, 지금도 쓰시마 지방에서는 고구마를 고코이모({{lang|ja|孝行芋, こうこいも}})라 부른다. 한글 기록으로는 유희의 《[[물명고]]》(1824년)에 '''고금아'''라는 형태가 등장한다.<ref name="김무림">{{잡지 인용|저자=김무림|제목=‘감자’와 ‘고구마’의 어원|잡지=새국어생활|권=19|호=3|년도=2009|url=http://www.korean.go.kr/nkview/nklife/2009_3/2009_0306.pdf}}</ref>

19세기 초 [[청나라]]에서 들어온 감자를 '북방에서 온 감저'라는 뜻의 북감저(北甘藷)라고 부르면서 감자와 고구마의 이름은 서로 혼용되었다. 고구마는 '''감저'''(甘藷), '''감서'''(甘薯), '''남감저'''(南甘藷), '''단감자''', '''참감자''' 등으로 불렸다. 김동인의 소설 《[[감자 (소설)|감자]]》(1925)에서 말하는 ‘감자’는 고구마를 부르는 말이었다. 현재도 [[제주도]]에서는 고구마를 '감저'라고 부르고, [[감자]]는 '지슬'(地實, 지실)이라고 부른다. [[전라도]], [[충청도]] 등 양호(兩湖) 지방에서는 고구마를 '[[무 (식물)|무수]]감자'(무감자)나 '진감자'라고도 부른다.

[[일본]]에서는 고구마를 [[사쓰마반도|사쓰마 지방]]의 이름을 따 '사쓰마이모({{lang|ja|甘藷, サツマイモ}})'라 부른다. [[중국]]에서는 번서(番薯/蕃薯), 감서(甘薯) 또는 디과(地瓜, 지과)라고 한다.

== 특징 ==
고구마는 다른 작물에 비해 수확량이 많고 쓰이는 곳이 넓으며, 보리 등의 뒷그루로 가꿀 수 있는 장점이 있다. 반면, 저장하기 까다로운 결점도 있다. 수분과 당분이 많고 추위에 약하기 때문에 상처가 난 상태로 보관하거나 추운 곳에 두면 쉽게 썩는다.

== 외관 ==
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/57/%ED%95%9C%EA%B5%AD%EC%82%B0_%EA%B3%A0%EA%B5%AC%EB%A7%88_20150313%EA%B3%84%EC%A0%88%EB%B0%A5%EC%83%81_%EC%9D%B8%EC%82%AC%EB%8F%99%EC%A0%9045.jpg/170px-%ED%95%9C%EA%B5%AD%EC%82%B0_%EA%B3%A0%EA%B5%AC%EB%A7%88_20150313%EA%B3%84%EC%A0%88%EB%B0%A5%EC%83%81_%EC%9D%B8%EC%82%AC%EB%8F%99%EC%A0%9045.jpg
한국산 고구마
고구마의 모양은 긴 방추형에서 구형까지 여러 가지가 있고, 빛깔도 백색·황색·담홍색·적색·담자색으로 다양하다.
=== 꽃 ===
꽃은 잎겨드랑이에서 나온 꽃자루에 몇 개씩 묻고 담홍색의 나팔꽃 모양으로 핀다. 구형의 삭과에는 2~4개의 흑갈색 종자가 여문다

== 영양 ==
{{영양가
|1회 제공량= 100g
|수분= 77.28 g
|kcal= 86
|단백질= 1.57 g
|지방= 0.05 g
|탄수화물= 20.12 g
|전분 = 12.65 g
|식이섬유= 3.0 g
|당분= 4.18 g
|calcium_mg= 30
}}
고구마는 탄수화물이 많은 식품으로 [[주식 (음식)|주식]]으로도 쓰인다.

=== 효능 ===
섬유질이 풍부한 식품, [[비타민C]], 비타민E, 칼륨, [[티아민]], 철분 등이 풍부하게 들어있다. 다이어트에 효과적이며 변비 예방에도 도움을 준다. 베타카로틴과 강글리오사이드 성분은 [[항암작용]]을 해 폐암 발병률을 낮추는 데 도움을 준다.<ref name="공감신문">{{뉴스 인용 |제목=[알토란레시피] 가을제철 고구마로 만드는 '알토란' 고구마죽 만드는 법은?..고구마 효능·보관법 |url=https://www.gokorea.kr/news/articleView.html?idxno=54847 |날짜=2018-10-31 |확인날짜=2018-11-07 |뉴스=공감신문}}</ref>

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Namhae_Kokuma.jpg/220px-Namhae_Kokuma.jpg
고구마
== 재배 ==

===재배방법===

고구마는 고온 작물로 자라는 데 알맞은 온도는 30-35℃이다. 땅은 너무 습한 곳이 아니면 그다지 가리지 않으며 산성 땅에서도 비교적 잘 된다. 고구마는 싹을 길러서 심는데, 싹기르기는 온상에서 한다. 3월 중·하순에 온상을 만들고 온상의 온도가 30-35℃가 되면 씨고구마를 묻는다. 5월 상순-중순경 싹이 30cm로 자라면 20-30cm 간격으로 꽂는다. 이때 순과 잎이 땅 위에 나오도록 심는다. 첫 서리가 내리기 전인 10월 상·중순에 캐는 것이 좋다. 캐낸 것 중에서 저장할 것은 잘 여물고 상하지 않은 것이어야 한다.

===병충해===
습한 환경에서는 증산작용의 억제에 의한 [[부종]]에 걸리기 쉽다. 여기서 말하는 부종은 인간의 신체에서 나타나는 질병이 아닌 식물의 잎 앞 뒷면에서 나타나는 비린내 나는 고체 가루를 말한다. 부종은 습한 환경에서 살아남기 위한 고구마의 생존기작으로 보이며 악화되면 잎이 누렇게 변색된다. 다른 잎에 전염되지는 않으며 1~2일이 지나면 흰색 투명한 고체에서 검은 자국으로 변한다. 고구마를 키우다가 이러한 증상을 발견했다면 물을 덜 주거나 덜 습한 환경을 조성해야 한다.

== 용도 ==
[[제2차 세계대전]] 이전에는 대부분이 식용으로 소비되었으나, 최근에는 부식용이나 삶은 고구마, [[튀김]], 군고구마 등 간식으로 주로 이용되며 케익이나 과자에도 이용된다. [[녹말]]용으로 30% 정도 사용되고 [[엿]]·[[포도당]]·[[과자]]류·식용가공품·의약품·[[화장품]] 등 다방면으로 이용되고 있다. 또 [[알코올]]·[[위스키]]·[[소주]] 등의 원료로서도 적지 않게 소요된다. 특히 한국에서는 [[쌀]]이 소주를 빚는데 금지되었을 때에 고구마로 주정을 만들어 사용하였다. 소주가 화학주로 오해 받기도 하는데, 고구마로 [[에탄올]]을 만들 수 있기 때문에 고구마가 한국의 희석식 소주의 주원료이다. 감자와 비슷한 용도로 쓰이지만 고구마는 감자와는 달리 익히지 않고 그냥 먹어도 맛이 좋다. 익히지 않은 고구마는 대부분 익히지 않은 [[밤 (열매)|밤]]과 맛이 비슷하다. 또한, 우리가 먹는 덩이줄기를 제외한 나머지 부분, 특히 싹이나 순은 독성이 있어 먹지 못하는 감자와는 달리 고구마는 순이나 줄기로 김치를 담그거나 반찬으로 먹기도 한다.

[[피자]]에 [[무스 (음식)|무스]]로 사용되기도 한다.

=== 고구마를 이용한 요리 ===
* [[잡채]]
* [[밀면]]
* [[엿]]
* [[닭갈비]]
* [[붕어빵]]
* [[훠궈]] - 중국의 요리
* 우갈리 - [[우간다의 요리]]
* [[해선장]] - 중국 조미료
* 고구마무스
* [[양갱]]
* [[고구마 맛탕]]
* [[고구마 튀김]]

=== 요리 사진 ===
<gallery>

https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c7/%EA%B3%A0%EA%B5%AC%EB%A7%88_%EB%A7%9B%ED%83%95_20150313%EA%B3%84%EC%A0%88%EB%B0%A5%EC%83%81_%EC%9D%B8%EC%82%AC%EB%8F%99%EC%A0%9040.jpg/120px-%EA%B3%A0%EA%B5%AC%EB%A7%88_%EB%A7%9B%ED%83%95_20150313%EA%B3%84%EC%A0%88%EB%B0%A5%EC%83%81_%EC%9D%B8%EC%82%AC%EB%8F%99%EC%A0%9040.jpg
고구마 맛탕

</gallery>

== 같이 보기 ==
* [[감자]]
* [[뚱딴지]]

== 각주 ==
<references/>

== 참고 문헌 ==
* {{글로벌세계대백과사전|제목=고구마}}

== 외부 링크 ==
* {{위키공용분류-줄|Sweet potato}}
* {{위키낱말사전-줄|고구마}}
* {{위키문헌줄|ko|글로벌 세계 대백과사전/생물II·식물·관찰/식물의 재배와 관찰/식물의 실험·관찰/고구마 기르기와 관찰|고구마 기르기와 관찰}}
* {{한민족대백과|E0003335}}

{{생물 분류 식별자}}
{{전거 통제}}

[[분류:메꽃과]][[분류:뿌리채소]][[분류:식용작물]][[분류:채소]][[분류:주식]]